Tweet
di Earil Gar Hunduil
Cous Cous all'italiana
Ingredienti:
Semola di grano duro, zafferano, pistacchio, mandorle, gambero, sedano, peperoni gialli e rossi, aglio, cipolla, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine d'oliva, pomodorini, cannella.
Esecuzione:
Incocciare (manipolare) in un recipiente basso e largo la semola versando acqua salata e zafferano in modo da formare dei piccoli granuli.
Condire la semola incocciata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, peperoncino, cannella in polvere, cipolla, aglio tritato e gamberi.
Sistemarlo nella couscousiera che verrà riposta in una pentola di diametro uguale piena d'acqua e far cuocere a vapore tutto per circa 75 minuti. A fine cottura bagnare il cous cous con il fumetto di gambero e farlo riposare per altri 20 minuti coperto da una coperta di lana.
Servire con l'aggiunta dello stufato di peperoni e crema di sedano (tutto caldo).
Esecuzione del fumetto di gambero:
Far soffriggere in una terrina cipolla, uno spicchio d'aglio e pomodorini: dopo la doratura aggiungere del gambero sgusciato, allungare con acqua e far cuocere per circa 45 minuti. A fine cottura aggiungere un pò di anice e pistacchi tritati.
Esecuzione stufato peperoni:
Tagliare a pezzetti peperoni gialli e rossi, metterli dentro un pentolino con l'aggiunta di cipolla tritata, sale e pepe q.b. e un pò d'acqua, far cuocere il tutto a fuoco lento in modo da formare una salsetta.
Esecuzione crema di sedano:
Far soffriggere la cipolla a doratura avvenuta aggiungere del sedano a pezzetti, sale e pepe. Cuocere con un pò d'acqua e a cottura ultimata passare il tutto a setaccio.
Cous Cous tunisino di agnello:
Ingredienti per 6 persone:
1 Kg. e 200 gr. di agnello fresco
600 gr. di semola
200 gr. di carote
250 gr. di patate
100 gr. di ceci
150 gr. di zucca
100 gr. di cipolla
30 gr. di aglio
10 cl. di olio d'oliva
120 gr. di concentrato di pomodoro
30 gr. di paprika
un cucchiaino di zafferano
un cucchiaino di pepe nero
un cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano.
Esecuzione :
Bagnare la semola con acqua tiepida, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di sale.
Dopo 5 min. incocciarlo. Condire la carne con gli ingredienti sopra indicati. Friggere la carne con la cipolla per 5 min.
Aggiungere pomodoro concentrato, paprika e un litro d'acqua. Fare bollire per 10 min. Aggiungere in fine i legumi. Mettere il cous cous nella couscousiera e cuocere a vapore per 10 min. (prima fase di cottura).Dopo 20 min. togliere il cous cous e versarlo in un piatto e amalgamare il tutto con 30 gr. di burro. Rimetterlo nella couscousiera per la seconda cottura a vapore (10 min.), infine versare il cous cous in un piatto tipico "Tebsi". Servire caldo con carne e legumi.
Cous Cous all'italiana
Ingredienti:
Semola di grano duro, zafferano, pistacchio, mandorle, gambero, sedano, peperoni gialli e rossi, aglio, cipolla, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine d'oliva, pomodorini, cannella.
Esecuzione:
Incocciare (manipolare) in un recipiente basso e largo la semola versando acqua salata e zafferano in modo da formare dei piccoli granuli.
Condire la semola incocciata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, peperoncino, cannella in polvere, cipolla, aglio tritato e gamberi.
Sistemarlo nella couscousiera che verrà riposta in una pentola di diametro uguale piena d'acqua e far cuocere a vapore tutto per circa 75 minuti. A fine cottura bagnare il cous cous con il fumetto di gambero e farlo riposare per altri 20 minuti coperto da una coperta di lana.
Servire con l'aggiunta dello stufato di peperoni e crema di sedano (tutto caldo).
Esecuzione del fumetto di gambero:
Far soffriggere in una terrina cipolla, uno spicchio d'aglio e pomodorini: dopo la doratura aggiungere del gambero sgusciato, allungare con acqua e far cuocere per circa 45 minuti. A fine cottura aggiungere un pò di anice e pistacchi tritati.
Esecuzione stufato peperoni:
Tagliare a pezzetti peperoni gialli e rossi, metterli dentro un pentolino con l'aggiunta di cipolla tritata, sale e pepe q.b. e un pò d'acqua, far cuocere il tutto a fuoco lento in modo da formare una salsetta.
Esecuzione crema di sedano:
Far soffriggere la cipolla a doratura avvenuta aggiungere del sedano a pezzetti, sale e pepe. Cuocere con un pò d'acqua e a cottura ultimata passare il tutto a setaccio.
Cous Cous tunisino di agnello:
Ingredienti per 6 persone:
1 Kg. e 200 gr. di agnello fresco
600 gr. di semola
200 gr. di carote
250 gr. di patate
100 gr. di ceci
150 gr. di zucca
100 gr. di cipolla
30 gr. di aglio
10 cl. di olio d'oliva
120 gr. di concentrato di pomodoro
30 gr. di paprika
un cucchiaino di zafferano
un cucchiaino di pepe nero
un cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano.
Esecuzione :
Bagnare la semola con acqua tiepida, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di sale.
Dopo 5 min. incocciarlo. Condire la carne con gli ingredienti sopra indicati. Friggere la carne con la cipolla per 5 min.
Aggiungere pomodoro concentrato, paprika e un litro d'acqua. Fare bollire per 10 min. Aggiungere in fine i legumi. Mettere il cous cous nella couscousiera e cuocere a vapore per 10 min. (prima fase di cottura).Dopo 20 min. togliere il cous cous e versarlo in un piatto e amalgamare il tutto con 30 gr. di burro. Rimetterlo nella couscousiera per la seconda cottura a vapore (10 min.), infine versare il cous cous in un piatto tipico "Tebsi". Servire caldo con carne e legumi.
Commenta